Gıda İşletmeleri Haberleri - Son Dakika Gıda İşletmeleri Haber Güncel Gelişmeler

Yeni Peynir Tebliği Resmî Gazete'de

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete'de yayımlandı. Tebliğle peynirlerin üretiminde kullanılabilecek bileşenler, etiketleme, olgunlaştırma ve muhafaza koşulları düzenlendi. Mevcut işletmelere 30 Nisan 2027 tarihine kadar uyum süresi tanındı. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenleme, peynirlerin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arz edilmesine ilişkin kuralları kapsıyor. Tebliğde peynirlerin bileşimi, üretim yöntemleri, olgunlaştırma süreleri ve etiketleme esaslarına ilişkin hükümler yer alıyor. Peynir Etiketlerinde Hangi Kurallar Uygulanacak? Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği kapsamında peynirlerin etiketlenmesine ilişkin çeşitli kurallar belirlendi. Buna göre peynir etiketlerinde “köy peyniri”, “geleneksel peynir”, “doğal peynir” ve “çiftlik peyniri” gibi ifadelere yer verilemeyecek. Peynirlerin yağlılık sınıflarının ürün adıyla aynı büyüklükte ve tüketiciler tarafından kolayca görülebilecek şekilde belirtilmesi gerekecek. Farklı hayvan türlerine ait sütlerin kullanıldığı peynirlerde ise süt türleri, kullanım miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanarak etikette gösterilecek. Karışım sütlerden üretilen peynirlerin etiketlerinde hayvan görselleri kullanılamayacak. Çiğ Sütten Üretilen Peynirlerde Olgunlaştırma Koşulları Tebliğde çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen peynirlerin olgunlaştırılmasına ilişkin hükümler de bulunuyor. Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen ve telemesi haşlanmamış peynirlerin taze olarak piyasaya sunulmasına izin verilmeyecek. Bu peynirlerin uygun koşullarda en az dört ay olgunlaştırılması gerekecek. Ayrıca en az 120 gün olgunlaştırılmış kaşar peynirlerinde “eski” ifadesi kullanılabilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresine ilişkin bilgilere yer verilecek. Peynir Üretiminde Kullanılabilecek Bileşenler Düzenlendi Yeni tebliğde peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenlere ilişkin kurallar da yer aldı. Peynir üretiminde süt yağı dışındaki bitkisel ve hayvansal yağların, süt proteini dışındaki proteinlerin, soya ve jelatin gibi bileşenlerin kullanımına izin verilmeyecek. Nişasta kullanımına ilişkin sınırlamalar kapsamında, çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla belirli koşullarda nişasta kullanılabilecek. Ayrıca peynirlerde süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericilerin kullanımına izin verilmeyecek. Çeşnili Peynirlerde İçerik Oranları Belirlendi Tebliğe göre çeşnili peynirlerde kullanılan çeşni oranı genel olarak yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek. İlave şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerde şeker oranının etiketin ön yüzünde belirtilmesi gerekecek. Düzenleme kapsamında eritme peynirlerinin dökme olarak piyasaya sunulmasına ve telemenin doğrudan son tüketiciye satışına da izin verilmeyecek. Peynirlerin Muhafazasında Sıcaklık Şartı Peynir ve telemelerin muhafazası, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak. Ürünlerin hijyen, mikrobiyolojik kriterler, veteriner ilaç kalıntıları, pestisitler ve bulaşanlar bakımından ilgili gıda mevzuatına uygun olması gerekecek. Tebliğ hükümlerine aykırı faaliyetler hakkında 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu kapsamında işlem yapılacak. Peynir Üreticilerine 30 Nisan 2027'ye Kadar Uyum Süresi 10 Kasım 2026 tarihinde yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2026/24) ile 2015 yılında yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (2015/6) yürürlükten kaldırıldı. Tebliğin yayımından önce faaliyet gösteren işletmelerin 30 Nisan 2027 tarihine kadar yeni düzenlemelere uyum sağlaması gerekecek. Geçiş sürecinde mevcut işletmelere önceki tebliğ hükümleri uygulanacak. Belirlenen tarihten önce piyasaya sunulan ürünler ise tebliğde belirtilen istisnalar dışında raf ömürleri boyunca piyasada bulunabilecek. Yeni tebliğ, peynir üreticileri ve gıda işletmeleri açısından üretim, etiketleme, muhafaza ve piyasaya arz süreçlerinde uyulması gereken kuralları ortaya koyuyor.

İçme Sütlerinde Yeni Dönem

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği'nde önemli değişiklikler yaptı. Yeni düzenlemeyle içme sütlerinde kullanılabilecek şeker ve aroma vericilere sınır getirilirken, sütlerin yağlılık sınıflandırması da yeniden düzenlendi. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, gıda güvenilirliğinin sağlanması, tüketicilerin yanıltılmasının önlenmesi ve gıda işletmeleri arasında haksız rekabetin engellenmesi amacıyla Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği'nde değişiklik yapıldığını açıkladı. Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren düzenlemeyle içme sütlerinin üretimi, bileşimi ve etiketlenmesine ilişkin çeşitli kurallar yeniden belirlendi. İçme sütlerinde yağlılık sınıflandırması değişti Yeni düzenlemeyle içme sütlerinde kullanılan yağlılık sınıflandırması yeniden düzenlendi. Daha önce tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız sınıflandırmalarının yanı sıra ara yağ oranlarına sahip ürünler etikette farklı ifadelerle piyasaya sunulabiliyordu. Yeni düzenlemeyle içme sütleri tam yağlı, yağlı, yarım yağlı ve yağsız olmak üzere dört sınıfa ayrıldı. Bu sınıflandırma dışında içme sütlerinde farklı bir yağlılık sınıflandırması yapılmasına izin verilmeyecek. İçme sütlerinde şeker oranına sınır Düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri de içme sütlerine ilave edilebilecek şeker miktarı oldu. Buna göre içme sütlerine ilave edilebilecek şeker miktarı kütlece en fazla yüzde 5, ürünün toplam şeker oranı ise yüzde 9,5 olacak. İlave şeker kullanımında da sınırlamaya gidildi. İçme sütlerine eklenebilecek şeker, Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği'nde tanımlanan yarı beyaz şeker, beyaz şeker ve ekstra beyaz şeker ile sınırlandırıldı. Sakkaroz dışında glukoz ve fruktoz şurubu gibi şeker türevlerinin içme sütlerine eklenmesi engellendi. Aromalarda yalnızca doğal aroma vericiler kullanılacak Yeni düzenlemeyle içme sütlerinde aroma verici madde kullanımına da sınır getirildi. Buna göre içme sütlerinde aroma verici madde olarak yalnızca doğal aroma vericiler kullanılabilecek. Çeşnili içme sütlerinde kullanılacak toplam çeşni oranına ise ilk kez alt sınır getirildi. Toplam çeşni oranının kütlece en az yüzde 1 olması gerekecek. “Doğal” ifadesinin kullanımına yeni kurallar Tebliğle birlikte içme sütlerinde “doğal” ifadesinin kullanımına da yeni kriterler getirildi. Buna göre “doğal” ifadesi yalnızca tam yağlı ve yağlı içme sütlerinde kullanılabilecek. Bu ifadenin kullanılacağı içme sütlerinde katkı maddesi, çeşni maddesi, aroma verici veya benzeri herhangi bir ilave bileşen bulunamayacak. Laktozsuz veya laktozu azaltılmış içme sütlerinde ise “doğal” ifadesinin kullanımına izin verilmeyecek. “Süt bazlı içecek” tanımı kaldırıldı Yeni düzenlemeyle Türk Gıda Kodeksi İçme Sütleri Tebliği'nde yer alan “süt bazlı içecek” tanımı da kaldırıldı. Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, piyasada süt bazlı içecek olarak tanımlanan ürün bulunmadığını, süt içeren ürünlerin çeşnili veya aromalı içme sütü ya da süt içeren içecek olarak tanımlandığını belirtti. Bu nedenle söz konusu tanımın Tebliğden çıkarıldığı bildirildi. İşletmelere uyum için süre verildi Tebliğin yayımlanmasından önce faaliyet gösteren gıda işletmeleri, yeni düzenlemelere 31 Mart 2027 tarihine kadar uyum sağlayacak. Düzenlemeyle birlikte içme sütlerinin bileşimi, yağ oranı, şeker ve aroma kullanımı ile etiket bilgilerinin tüketici açısından daha açık ve anlaşılır hale getirilmesi hedefleniyor.

#Gıda İşletmeleri

Yeni Peynir Tebliği Resmî Gazete'de

İçme Sütlerinde Yeni Dönem