Sürdürülebilir Mutfak Haberleri - Son Dakika Sürdürülebilir Mutfak Haber Güncel Gelişmeler

İSTİB Başkanı Kopuz, 5. Güvenilir Ürün Zirvesi’ne Katıldı

Güvenilir Ürün Platformu tarafından bu yıl beşincisi düzenlenen “Güvenilir Ürün Zirvesi ve Feed the Future Ödül Töreni”, “Yerli ve Millî Kahramanlar” temasıyla İstanbul’da gerçekleştirildi. İSTİB Başkanı Ali Kopuz’un da katıldığı zirvede; İstanbul Valisi Davut Gül, Ticaret Bakanlığı Ürün Güvenliği Genel Müdürü Hakkı Karabörklü, kamu kurumlarının, özel sektörün ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri ile sektör paydaşları bir araya geldi. Zirvede konuşan İSTİB Başkanı Ali Kopuz, kaynakların korunarak üretim, ticaret ve refahın sürdürülebilir biçimde artırılmasının önemine dikkat çekerek, tarım ve gıda sektöründe yapay zekâ ve dijital teknolojilerin kaynakların daha verimli kullanılmasına katkı sağlayacağını, bu imkânların küçük ve orta ölçekli üreticilere de ulaştırılması gerektiğini söyledi. Sağlıklı büyümenin katma değerli üretimin artırılması ve ortaya çıkan değerin adil paylaşılmasıyla mümkün olduğunu ifade eden Kopuz, İstanbul Simidi’nin ardından “Eminönü Balık Ekmeği”nin de coğrafi işaret tescilinin gerçekleştirildiğini açıkladı. Üreticilerin maliyet yükünün azaltılması, gıda kayıpları ve israfın önlenmesi gerektiğini vurgulayan Kopuz, çiftçiler, güvenilir üretim yapan işletmeler ve ihracatçıların Türkiye’nin “yerli ve millî kahramanları” olduğunu belirtti. Kopuz, zirvenin düzenlenmesinde emeği geçenlere teşekkür ederek programın sektör ve tüm paydaşlar açısından hayırlı sonuçlara vesile olmasını diledi. İSTİB Başkanı Ali Kopuz, zirvenin sonunda “Yerli ve Millî Kahramanlar” ödülüne layık görülen isimlere plaketlerini takdim etti. Zirvede 8 ülkeden kamu ve özel sektör temsilcilerinin katılımıyla Ülke Masası toplantıları gerçekleştirildi. Kariyer toplantıları, geri dönüşüm deneyim etkinlikleri ve sürdürülebilirlik workshopları da zirvenin programında yer aldı. 29 Eylül’ün Uluslararası Gıda Kaybı ve İsrafı Farkındalık Günü olması dolayısıyla düzenlenen workshoplarda, gıda israfının azaltılmasına yönelik reçete çalışmaları ve fonksiyonel gıdalar konusunda farkındalık etkinlikleri gerçekleştirildi. Ambalaj atıklarının dönüşümüne yönelik uygulamalı alanlarla da döngüsel ekonomi konusunda farkındalık oluşturulması hedeflendi. Zirveye, İSTİB Meclis Üyeleri Işılay Reis Yorgun, Abdullah Çerman, Yunis Aksu ve Süleyman Tarakçı da katıldı. İSTİB İLE İSTANBUL SİMİDİ Program kapsamında ayrıca “İstanbul’un Tescilli Lezzeti: İSTİB ile İstanbul Simidi” başlıklı oturum gerçekleştirildi. Elif Korkmazel’in moderatörlüğündeki oturumda İSTİB Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, İstanbul Simidinin tarihi, geleneksel özellikleri ve coğrafi işaret sürecine ilişkin bilgiler verdi. Şef Sedat Aksu ise İstanbul Simidinin yapımını uygulamalı olarak gerçekleştirerek ürünün hazırlanış aşamalarını katılımcılara gösterdi. TURGİD İLE SÜRDÜRÜLEBİLİR MUTFAK Programın devamında gerçekleştirilen “TURGİD ile Sürdürülebilir Mutfak” başlıklı oturuma, İSTİB Meclis Üyesi ve NALİA Karadeniz Mutfağı Kurucu Ortağı Süleyman Tarakçı katıldı. Oturumda Karadeniz mutfağının tarihi, geleneksel özellikleri ve sürdürülebilir mutfak süreçlerine ilişkin bilgiler veren Tarakçı’nın ardından, NALİA Karadeniz Mutfağı şefi geleneksel lezzetlerin yapımını uygulamalı olarak gerçekleştirerek ürünlerin hazırlanış aşamalarını katılımcılara gösterdi. Oturumda ayrıca TURGİD Kurucu Genel Başkanı Emre Akkor, Şef Nermin Öztürk ile Günaydın Et ve Restoran Grubu Kurucu Ortağı Cüneyt Asan da sürdürülebilir mutfağa dair değerlendirmelerde bulundu.

Gastronomi Dünyası Bursa’da Buluşuyor

Bursa Büyükşehir Belediyesi, Bursa’nın köklü mutfak kültürünü Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali ile dünyaya tanıtıyor. Bu yıl “Fetheden Lezzetler” temasıyla 5’incisi düzenlenecek olan festival, 18, 19 ve 20 Eylül tarihlerinde Merinos Parkı’nda gastronomi tutkunlarını ağırlayacak. İskender dönerden pideli köfteye, süt helvasından kestane şekerine ve Bursa’nın Coğrafi İşaretli ürünlerine kadar birbirinden özel lezzetler, festival kapsamında ziyaretçilerle buluşacak. Yöresel tatlarının yanı sıra Bursa’nın gastronomi değerlerinin de tanıtılacağı festival, üç gün boyunca renkli etkinliklere ev sahipliği yapacak. Ünlü şefler ve sanatçıların katılımıyla gerçekleştirilecek programlarda, Bursa’nın zengin mutfak kültürü farklı yönleriyle ele alınacak. Gastronomi tutkunlarını Bursa’da buluşturacak festivalle, kentin eşsiz lezzetlerinin ulusal ve uluslararası alanda daha geniş kitlelere tanıtılması hedefleniyor. 3 gün sürecek festivalde birbirinden farklı etkinlikler Bursalıları bekliyor. Festival alanında toplam 165 stant kurulacak. Stantlarda Bursa’nın köklü yiyecek ve içecek işletmeleri, yerel üreticiler, kadın kooperatifleri ve uluslararası kardeş şehirler yer alacak. Coğrafi işaretli yöresel lezzetlerin yer alacağı Yeşil Sokak ve Beyaz Sokak, ulusal lezzetlerin buluşacağı Kırmızı Sokak, Bursa Üreten Kadınlar Sokağı ve çeşitli atölye alanlarından oluşacak. 10 ÜLKEDEN 12 KARDEŞ ŞEHİR Uluslararası niteliğiyle de dikkat çeken festivale 10 ülkeden 12 kardeş şehir katılacak. Lefkoşa, Mogilev, Pleven, Mestanlı, Veliko Tırnovo, Saraybosna, Ningbo, Kazan, Çadır Lunga, Priştine, Vinitsa ve Novi Pazar’dan gelecek ekipler, kendi yörelerinin yemeklerini hazırlayarak ziyaretçilere ikram edecek. Kardeş şehir ekipleri aynı zamanda Bursa’nın geleneksel yemeklerini ve hazırlama tekniklerini de deneyimleyecek. ŞEFLERDEN MUTFAK ŞOVLARI Üç gün boyunca festivalin ana sahnesinde yaklaşık 20 gastro söyleşi ve mutfak şovu gerçekleştirilecek. Gastronomi dünyasının tanınmış isimleri, Bursa mutfağını farklı başlıklar üzerinden ele alacak. Şef Arda Türkmen “Fetheden Tarifler”, Şef Danilo Zanna ise “Coğrafi İşaretli Ürünlerle Füzyon” başlıklı etkinliklerle gastronomi tutkunlarıyla buluşacak. Festival programında ayrıca Murat Bozok, Özgür Üstün, Doğa Çitçi, Umut Karakuş, Aydın Demir ve Hüseyin Bölük gibi gastronomi profesyonellerinin söyleşi ve şovları yer alacak. Koku hafızası, Bursa döner kebabının duyusal özellikleri, sağlıklı beslenme, esnaf lokantaları kültürü, sokak lezzetleri, sürdürülebilir mutfak, saray mutfağı ve gastronomi diplomasisi de programın öne çıkan konu başlıkları arasında bulunacak. YARIŞMALAR VE ATÖLYELER Festival kapsamında profesyonel aşçılardan üniversite ve lise öğrencilerine kadar farklı kategorilerde katılımcıların yer alacağı 13 kategoride yarışmalar düzenlenecek. Bursa Aşçılar Derneği iş birliğiyle gerçekleştirilecek yarışmaların yanı sıra “Lezzete Engel Yok” yemek yarışması düzenlenecek. Tahinli pide yeme, cantık yapma ve siyah incirli baklava yeme yarışmaları da festivalin renkli etkinlikleri arasında yer alacak. Akademisyen şeflerin katılımıyla yapılacak master class eğitimlerinde ise gastronomi profesyonelleri ve meraklıları farklı mutfak tekniklerini uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı bulacak. ÇOCUKLAR DA UNUTULMADI BUSMEK iş birliğiyle ebeveyn ve çocukların birlikte katılabileceği kek süsleme atölyeleri düzenlenecek. Müzeler Şube Müdürlüğü tarafından Dede Korkut Hikayeleri üzerinden sofra adabı ve yemek kültürünün anlatılacağı etkinlikler gerçekleştirilecek. Karagöz-Hacivat gösterileri, bilim şovları ve geleneksel sokak oyunları da çocuklarla buluşacak. GASTRONOMİNİN YANINDA MÜZİK VE KÜLTÜR Üç gün boyunca gastronominin yanı sıra müzik ve kültür sanat etkinlikleri de Merinos Parkı’nda ziyaretçilere açık olacak. Türk Dünyası kopuz ezgileri dinletisi ve Kahoot lezzet yarışması gerçekleştirilecek. Program kapsamında ayrıca Bursa Gastronomi Belgeseli gösterilecek. Osmanlı Sarayı’na kar ve buz teminini anlatan “Tarihin Soğuk Yolu: Uludağ Buzcular Patikası” başlıklı söyleşi de festivalin dikkat çeken etkinlikleri arasında yer alacak.

#Sürdürülebilir Mutfak

İSTİB Başkanı Kopuz, 5. Güvenilir Ürün Zirvesi’ne Katıldı

Gastronomi Dünyası Bursa’da Buluşuyor