Bin Yıllık Balık Sosu Uşak’a Geliyor

Uşak Belediyesi işbirliğiyle Ortak Geleceğimiz Araştırma, İletişim ve Dayanışma Derneği
yürütücülüğünde gerçekleştirilen Uluslararası Erasmus+ Atıksız Mutfak Projesi kapsamında, Garum ve
Garos geleneği yeniden ele alınacak. Uşak Belediyesi Kent Tarihi Müzesinde kurulacak uygulamalı
atölyede buluşacak olan katılımcılar, bin yıllık balık sosunu yeniden yaparak geleneği yaşatacak.
Masterchef 2025 şampiyonu ünlü şef Sezer Dirican da etkinliğe katılarak deneyimlerini izleyicilerle
paylaşacak.

GASTRONOMİ MERAKLILARI ÜCRETSİZ KATILABİLECEK

24-27 Eylül tarihleri arasında düzenlenecek olan uygulamalı atölyede Antik Çağ'ın önemli gastronomi
miraslarından Garum ve Garos yeniden gündeme taşınırken, sürdürülebilir gastronomi ve atıksız
mutfak uygulamaları ile yerel mutfak kültürü de ön plana çıkarılacak.

Ortak Geleceğimiz Derneği Kurucusu Dr. Sezer Aksoy’un ve Masterchef 2025 şampiyonu şef Sezer
Dirican’ın yanı sıra, gastronomi ve sürdürülebilirlik alanındaki çalışmalarıyla tanınan Doç. Dr. Elif
Çamur’un, Türk ve yabancı birçok şefin ve çok sayıda katılımcının yer alacağı etkinliği; gastronomi
meraklıları da ücretsiz olarak izleyebilecek.

Atölyede Doç. Dr. Elif Çamur tarafından Akdeniz mutfak kültürünün en önemli miraslarından kabul
edilen Garum ve Garos'un tarihsel gelişimi anlatılacak, ardından balığın tüm parçalarının
değerlendirildiği atıksız mutfak uygulamaları kapsamında meşhur balık sosu hazırlanarak katılımcılara
tattırılacak. Böylece geleneksel gastronomi bilgisi ile çağdaş sürdürülebilir mutfak anlayışı aynı
sofrada buluşmuş olacak.

GARUM VE GAROS NEDİR

Antik Roma mutfağının en ünlü ve vazgeçilmez sosu olan Garum ve Garos, Antik Çağ'da (özellikle
Antik Roma ve Bizans mutfaklarında) balık kılçıkları ve iç organlarının tuzlanıp güneşte fermente
edilmesiyle yapılan popüler bir fermente balık sosu olarak biliniyor. Günümüzdeki umami (derin
lezzet) ve tuzlu sosların antik dönemdeki karşılığı olarak tanımlanıyor.
Bu önemli değerin yaşatılacağı etkinlik, gıda israfının azaltılması, yerel ürünlerin değerlendirilmesi,
kültürlerarası paylaşımın güçlendirilmesi ve sürdürülebilir mutfak uygulamalarının yaygınlaştırılması
açısından önemli bir buluşma olarak öne çıkıyor.